震惊，我一定不是最后一个知道的：用buttermilk或者yogurt做种去homemade各种乳制品比如buttermilk、yogurt、crème fraîche、sour cream、cream cheese是不需要每次买一盒新的，可以用冰格冻成小块，能deep freeze保持菌种不死几个月，在这期间reculture就可以了。

以及，实践后我同意小高姐：用buttermilk做出来的sour cream比用yogurt的口感更好，而且buttermilk可以常温发酵更省事。

再以及，只用牛奶/奶油+菌种做出来的sour cream和用modified milk ingredients(奶粉)+玉米淀粉+卡拉胶+乱七八糟+菌种做出来的味道差别太明显了。我第一次用后者做斯洛文尼亚蘑菇酸汤觉得一般般，后来homemade了sour cream又做了一次结果惊为天汤。有些钱/麻烦还是不能省。