按Christine Ferber的方子做果酱中途突然明白了关于通常超市果酱配料表和形态的两个事：加果胶主要不是为了减糖(能减但有限)而是为了能hold住更多水于是同量水果能做出更多果酱；如果水果还基本保持了原本形态(e.g.完整的草莓、成片的苹果/菠萝)，稀释效果很容易被发现，但切碎煮散后就很难估摸给了多少水果；以及切碎煮散后也没法知道水果当初的状态，可以称之为水果的ground meat，和超市卖的肉碎拥有同样等级的可疑(喂

不过像Christine Ferber那种最大程度保持了水果形态的果酱操作起来要各种gentle，基本没法工厂生产……