一般来说我对酱料辣酱类，没啥特别偏向的，但我超级讨厌老干妈，而且对喜欢老干妈就一切的人不能理解。因为1.老干妈的风味非常浓重，不知道贵州菌群特殊还是咋的，老干妈里面的豆豉味道非常重，浓烈到无法忽略它的味道，连用的油都是滋味重的菜籽油，总体风味比郫县豆瓣浓烈得多。

2.老干妈非常辣，要比郫县豆瓣辣多了，如果说川菜的复合味基于微辣发酵的郫县豆瓣打底还能有不同发挥，那么老干妈的味道简直无法忽略，任何饭菜配菜沾了老干妈都无法摆脱了。我比较推崇一菜一格、百菜百味，就算川菜也没每个都用豆瓣，比如鱼香味就不用豆瓣，而是用鱼辣子(泡辣椒）。老干妈蘸一切的人，对我来说太可怕了。