咖啡崛起新品类:销量翻17倍,它会改变咖啡馆生意吗?

2022-05-24 星期二
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2022年,咖啡赛道有个小类目突然爆红:咖啡液。

 

在线上,咖啡液的销量翻了17倍,售卖咖啡液的商家数量增长20倍,在下沉市场更是获得了350%的销售增长。

 

在线下,已有一批咖啡、茶饮品牌,在出品特调时,使用咖啡液代替现磨出品,反响很好。

 

咖啡液,作为冻干粉、挂耳包身后的小透明,一直是不温不火的存在,为什么今年逆势增长,突然爆红?


 
 
销量翻17倍,咖啡液成为黑马
 
咖啡液这个小透明,今年成了咖啡领域的黑马品类。
 
近日,天猫发布了一组数据:2021年淘宝天猫咖啡液销量规模已达亿级,约是2019年的17倍,一跃成为淘宝天猫咖啡行业第二大类目,预计数年后规模可达百亿。
 
据悉,在天猫上,很多新锐咖啡品牌的咖啡液单品,已经实现销售过亿,咖啡液商家数量较2020年翻20倍。
 
更好还原风味、操作方便的咖啡液,不仅在一二线城市迅速占领市场,还抓住了小镇青年,在下沉市场的销售也同比增长350%。
 
在线上咖啡品牌中,除三顿半之外,永璞、时萃、隅田川、柯林都推出了咖啡液产品,且销量不俗,同步线下品牌Seesaw、肯德基等也布局了这个品类,其中肯德基的咖啡液产品,去年5月上市首月成为天猫咖啡液类目TOP3。

肯德基咖啡液
 
如今,生椰拿铁、桂花拿铁、蜜桃乌龙等线下饮品店流行的口味,在淘宝上都能找到相应的咖啡液产品。
 
突然崛起的咖啡液,会给咖啡赛道的带来变局吗?
 
 
门店试水咖啡液出杯
咖啡馆的生意模型会变化吗?
 
我第一次看到咖啡液进入线下,还是在校园流行的“宿舍咖啡馆”里,大学生店主,加冰加椰奶再倒入一包咖啡液,一杯生椰拿铁就可以出杯了。
 
后来在短视频平台,多次看到“在家自助网红饮品”的视频,牛奶+咖啡液、气泡水+咖啡液、冰淇淋+咖啡液,只需几步就能复刻一杯网红同款,打工人玩得不亦乐乎。
 
这一趋势很快被商家也捕捉到了,4月29日,茶饮品牌苏阁鲜果茶就在其门店上新了3款果味咖啡,以永璞闪萃咖啡液为基底,与水果搭配出品。

 
据苏阁鲜果茶相关负责人反馈,这款产品吸引了不少茶饮消费者尝试,销售反馈很好。
 
更早尝试线下用咖啡液出品的是时萃,以线上起家的时萃咖啡,早已在其线下咖啡馆,试水咖啡液出品。
 
据了解,时萃目前在广州、深圳、佛山,有接近20家线下门店,名为“SECRE时萃咖啡”,从大众点评看到,以创意特调咖啡为主打,兼具意式咖啡的门店,爆款产品有“吃瓜”、“黑手党美式”等,客单价约26元。
 
时萃创始人范若愚表示:“我们目前所有的线下门店里,包含特调咖啡在内,三分之一的产品是由咖啡液和预调液完成的。

 
“在特调咖啡系列中,我们有90%以上的特调类产品,直接是用咖啡液或者是通过预调的咖啡液完成,而不是用咖啡机现磨来完成的。”
 
范若愚在线下门店销售测试中发现,使用成品咖啡液代替现磨出杯,不仅风味稳定,整个出品效率会至少提高2倍以上,时萃的门店,可以做到一杯拿铁45秒出杯,一杯创新特调的出品大概在1分钟到1分30秒出杯。
 
而在线下门店,用意式咖啡机萃取一杯咖啡,需要30秒左右。如果门店没有形成高效的出品流程,一个咖啡师从磨粉布粉压粉,到萃取打奶拉花等,至少需要2分钟。
 
出品的难度、对咖啡师技术的要求,也限制了咖啡馆的扩张速度。
 
预调咖啡液的使用,降低了对咖啡师经验的依赖,产品标准化和效率都有很大提升。

 
“我们有一些联名特调类的出品,也会优先来使用咖啡液来做。”范若愚表示。
 
此外,开一家咖啡馆,设备是其中的大头支出,咖啡机、磨豆机的进口品牌动辄数万。
 
咖啡机对场景的限制也很多,必须满足电压、上下水等问题才能营业。一些咖啡车、咖啡市集项目,以及露营、音乐节现场等场景,很难实现现磨出品。
 
咖啡液的使用,无疑会让开咖啡馆的门槛大幅降低,在场景上也变得“百无禁忌”。

 
——总的来说,如果咖啡液能解决口感还原度问题,而咖啡店又能通过产品创意提升价值感,咖啡液替代现磨,或许会让咖啡馆这一生意模型发生巨大改变。
 
 
为什么咖啡液,今年突然崛起?
 
1、便捷性上,比冻干粉、速溶更进一步
 
2020年,永璞咖啡创始人铁皮接受采访时,就非常看好咖啡液,因为从消费者需求角度出发,咖啡液便捷性更高。
 
本质上,挂耳包、冻干粉、咖啡液,都是在满足消费者不能去咖啡馆,也没办法在家现磨时的咖啡诉求,极致便捷才是核心卖点。
 
比如冻干粉,与牛奶、矿泉水搭配时,一般都需要通过搅拌,或者盖上盖子摇一摇的动作,才能更好融合,但咖啡液就可以省略这个步骤,在便捷性上更进一步。
 
2、适配性上,更百搭,方便做创意
 
更重要的是,咖啡液在线下场景中,可观赏性和体验感更好。
 
以最简单的拿铁为例,在玻璃杯中倒入牛奶,再倒入咖啡液时,就会欣赏到咖啡液在牛奶中缓慢浸润的过程,十分治愈,而冻干粉就很难实现,

 
而在复配的可塑性上,咖啡液也有明显的优势,比如和冰淇淋的搭配,冰淇淋球淋上咖啡液,就能轻松get阿芙佳朵,但挂耳或冻干粉,实现起来就不那么方便。
 
在与植物奶、气泡水、椰奶等原料的复配上,咖啡液也都具有更强的适配性。
 
因此,在近两年的咖啡热潮下,咖啡液在线下门店迅速崛起。
 
3、天猫等电商平台,助推品类发展
 
咖啡品牌们在这两年纷纷押注咖啡液产品,与天猫平台的助推分不开。
 
永璞是在国内较早开始生产咖啡液的品牌,创始人铁皮表示:“2020年年底时,天猫把咖啡液独立成了一个全新的类目,不仅是让我们,也让整个市场、投资放对咖啡液这个类目更有信心。”

 
据了解,天猫在2021年,又通过“超级品类日”等一系列活动推荐咖啡液,并且在每次大促的时候,天猫也有咖啡液有独立板块。
 
得益于平台方和品牌方的合作共创,咖啡液这个产品迅速打破了传播的阈值,建立起了更好的用户心智。
 
4、国内供应链快速成熟
 
任何产品的市场爆发,都离不开供应端的支撑。
 
在去年之前,国内还没有建立常温咖啡液的工厂,做咖啡液的厂家,要么只能生产冷藏保存的咖啡液,要么要找日本企业代工。
 
而冷藏保存的咖啡液,运输成本高,存放不便捷;日本代工的常温咖啡液,价格很难真正亲民,也很难实现个性化定制,难以满足国内爱尝鲜的消费需求。
 
2020年,在天猫咖啡类目助推之下,国内工厂也看到了咖啡液的潜力,国内知名的大闽国际,就是在此时开始筹备,通过技术和设备升级,解决了常温咖啡液沉淀、返酸、风味损失的问题,2021年3月份正式投产,成为雀巢、KFC、隅田川等品牌的代工厂。

 
同步,目前在国内的昆山、安徽、天津等多地,其他的工厂也在准备常温咖啡液的投产。
 
 
咖啡液未来会超越速溶吗?
 
目前,天猫咖啡类目中,排名第一的品类是速溶咖啡,包含了“速溶3合1、白咖啡、速溶黑咖啡、冻干粉”等。
 
咖啡液已经是排名第二,仅次于速溶咖啡的品类。
 
铁皮认为:“便携的浓缩咖啡液,至少在未来的8~10年,一定会是国内非常强需求的产品。我们也定下一个目标:深耕咖啡液。”

 
“未来,我们也希望国产的咖啡液能够有更多的品牌,以及有更多的工厂参与进来,共同把这个品类做大。”
 
天猫咖啡冲调类目负责人涂伟城透露,“咖啡液产品,在线下的茶饮店、咖啡店具备巨大B端运用市场;在C端由于其口味创新/便携场景,能够给包装类咖啡带来巨大场景创新,特别是线下门店网红同款。”
 
“咖啡液品类,目前每年以300%+的速度增长,我们期待,咖啡液在几年内成为线上线下的百亿品类。
 
 
 
统筹|笑凡  编辑|张瑾  视觉|江飞
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